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地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究四

时间:2022-04-29 来源网站:十堰化工机械网

地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(四)

四、姜

1.贮藏特性

生姜是具有典型生理休眠的蔬菜。刚采收的生姜,表皮易脱落,呼吸旺盛。贮藏初期容易积热,必须注意保持通风正常,避免生姜热伤。在入贮后约1个月时间内,根茎逐渐老化,皮肉相合不再易脱皮,剥除茎叶处的疤痕逐渐长平,顶芽生长圆,这一过程是一个加强生姜耐贮性的过程,叫做“圆头”。“圆头”期间要求保持20℃左右的温度,还要通风良好,以后降至15℃左右贮藏。

姜喜温暖湿润,不耐低温。适宜贮藏温度为10-15℃,这时姜呼吸最弱,且无冻害。在10℃以下易受冷害,受冷害的姜块回温后易腐烂。温度过高,会使姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。姜贮藏适宜的空气相对湿度为90%-95%。贮藏湿度过大有利病菌繁殖而导致腐烂;湿度过小,会造成姜失水发生干缩,降低食用品质。

生姜贮藏期间要遵循“两头防热,中间防寒的原则”贮藏的生姜,一般在霜降至立冬时采收。早收组织柔嫩,含水量较高,辣味淡,不耐贮,过迟采收易在田间受冻。适时采收的根茎已充分膨大,纤维较多、含水量较低、辣味较重,产品耐贮。老姜一般在11月中、下旬地上部分开始枯黄、根茎充分膨大老熟时采收,此时采收的产量高、辣味重、耐贮藏。但长江流域采收不能过迟,以免受冻。华南地区可在植株叶片开始枯黄时贴近地面割断茎叶,并用这些茎叶覆盖,或用稻草覆盖越冬。雨天和雨后采收的生姜含水量高,不耐贮藏,应在天气晴朗,土壤干燥时收获,但要避免在晴天烈日下收获,以免日晒过度。一般要求姜块不带泥,采后常在田间稍加晾晒,但不宜在田间过夜。收获后应及时下窖贮藏,下窖前把假茎连同叶片一并掰掉,并进行严格的挑选,剔除组织过嫩、机械损伤、姜瘟等不耐贮藏的产品。

应用Co60g射线辐射能抑制生姜发芽,贮藏效果也很好。试验证明2000-10000伦琴照射处理的姜块不长芽,外观也较好。辐射处理后的生姜,在贮藏中也要求保持一定的温度和湿度。

2.贮藏

(1)地窖贮藏 选地势高,排水好的地方建窖。山区丘陵地方可建坑型窖,即利用背风向阳的南山坡,挖一条伸入山腰5-10m的隧道式洞窖。其大小根据贮藏量而定。隧道底部如潮气重,可垫一层木板隔潮。在平原潮湿地区可建土窑型窖,选择地势稍高的地段,四周堆土高2-3m,中间架设木柱支撑封顶,洞口应背风朝南,其旁留一小孔通气。

姜入窖前,要在窖里进行除湿消毒。坑型窖采取烟熏法,即收集枯枝落叶150-250kg,置于窖内,焖火慢慢自燃,余烬可撒在四周,窑型窖可在窖内投施一定的生石灰消毒。

入窖姜块应除去泥土,置阳光下晒1-2天,以灭菌和晒干表皮,以利贮藏。然后在窖内离地30cm处用木条架设姜床,床上放稻草,再把姜分层堆放在床上,姜上盖河沙或沙土15-30cm厚,这样可防止窖内水气凝结成水珠滴在姜上,并防止空气干燥而使生姜失水干枯。

姜入窖后,要在窖内放置温度计,以便观察。窖内温度保持在10-20℃。当窖温降到15℃以下时要密封窖口,防止冷空气进入冻伤姜块。若发生腐烂,必须迅速将烂姜清除,并在窖内撒上生石灰。

(2)堆藏

①散堆贮藏 散堆在仓库内,用草包或草帘遮盖好,以防冻坏。堆藏仓间不宜过大,一般每仓以散装100t左右为宜。姜堆高2m左右,堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒,以利通气。堆藏时墙四角不要留空隙,中间可稍松些。库温一般控制在18-20℃之间。当气温下降时可加覆盖物保温。如气温过高时,可减少覆盖物以散热降温。

②包装堆藏 将姜装筐,采用骑马形分桩堆放,堆桩高度以3只篓高即可。贮藏期间,经过高温季节,姜块容易出芽,可采用分批剥芽,陆续供应的办法解决。

③坑埋贮藏 坑埋法贮藏生姜,坑的大小以直径2m左右,深1m为宜,同时要考虑地下水位的高低,以不出水为原则。坑以上宽下窄的圆形或方形均可,一般一坑能贮2500kg左右。坑的中间立一个秸秆把,便于通风和测温。姜摆好后,表面先覆一层姜叶,然后覆一层土,以后随气温下降分次覆土,覆土总厚度约为60-65cm,以保持堆内有适宜的贮藏温度,坑顶用稻草或秸秆作成圆尖顶以备防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。

贮藏中既要防热又要防寒。入坑初期,由于代谢快,呼吸旺盛,温度很容易升高,不能将坑上全封闭,以便通风散热。在头1个月,是生姜愈伤老化的过程,要使坑内温度保持在20℃左右。以后保持在15℃左右。冬季坑口必须封严,防止坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化,坑底不能积水。

④井窖贮藏 在土层深、土质粘重、冬季气温较低地区,可采用此法。两侧挖两个贮藏室,其高度为1-1.3m,在井底向两侧挖两个贮藏室,其高度为1-1.3m,长、宽各1.5m左右。

姜块堆在窖内,先用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶,可贮藏750kg。

⑤浇水贮藏法 选择有排水设施,略透阳光的室内或临时搭成的荫棚下,把姜整齐地排列在有孔隙的筐内,筐码在垫木上,高2-3层。视气温高低每天向姜浇凉水1-3次,必须全部浇透,水温不能太低,浇水的目的是保持适当的低温和高湿,使姜块健康地发芽生长,不变质。浇姜期间茎叶可高达0.5m,秧株保持葱绿色。如叶片黄萎,姜皮发红就是根茎将要腐烂的征兆,应及时处理。入冬时秧子自然枯萎,连筐转入贮藏库,注意防冻,可陆续供应到春节以后。

3.常见病害及防治

姜腐烂病,又称姜瘟(Pseudomonas solanacearum)为假单胞杆菌属病原细菌侵染引起,受害根茎病部初为水渍状、黄褐色、失去光泽,进而软化腐烂,仅留外皮。腐烂组织变为白色粘稠汁液,具恶臭。病菌发育最适温度为28℃,该病的防治措施主要是:搞好田间管理,入窖前进行严格挑选,剔除带菌病块;采收、运输过程中避免机械损伤,贮藏过程中加强温湿度管理。

霉菌病,是在生姜的表面出现一层黑斑块或烂皮,在根茎受伤环境又不适宜时容易发生。随着病情的发展,白霉菌和黑霉菌逐渐向茎内渗透。防止方法主要是加强对贮藏仓和窖的消毒。

生姜贮藏期很易发生低温伤害,受害姜块呈水渍状,严重时腐烂。生产中应注意不能采收过迟,避免田间受冻,贮藏温度不宜低于10℃。

(待续)

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